Par ce cours, nous avons essayé d’apporter l’essentiel des aspects techniques des fermentations industrielles. Pour une meilleure compréhension, les cours ont été organisés selon une mise en situation d’une fermentation industrielle, afin que l’étudiant puisse suivre toutes les étapes de la fermentation depuis l’obtention de la souche microbienne jusqu’au produit désiré.
Ce cours est destiné aux étudiants Masters 1 de biotechnologies alimentaires à l’INATAA. UFMC1. Il trouve son intérêt dans différents secteurs de l’agro-alimentaire via les produits issus des procédés de fermentation microbienne.