Les microorganismes sont caractérisés par une diversité de voies métaboliques leur permettant de synthétiser une foule de composés organiques appelés métabolites. L'intérêt des bioprocédés, dans la filière agro-alimentaire, est d'obtenir des métabolites utiles à intérêt industriel à partir de matériel biologique.
Cette partie du cours s’intéresse aux métabolites microbiens. Elle est destinée aux doctorants de l’INATAA afin d’enrichir leurs connaissances et de les appuyer par quelques sujets d’actualités dans ce domaine.
Deux spécialités de doctorats sont concernées par ce document : Technologies Alimentaires et Nutrition.