La sécurité alimentaire consiste à assurer à toute personne et à tout moment un accès physique et économique aux denrées alimentaires dont elle a besoin, ces dernières doivent présenter une absence de dangers pour le consommateur (ONU).
Compte tenu du rôle primordiale que jouent les aliments dans le maintien en bonne santé et la survie de l’être humaine, au quotidien, il serait judicieux de s’intéresser à l’aspect sécuritaire et sanitaire de ces derniers.
Le présent cours fait état des risques et dangers pouvant être apporté par l'alimentation, des plus connus (toxi- infections à Salmonella...) aux moins évidents (toxines chimiques naturelles) et des moyens de les maîtriser (conservation, HACCP...)

Ce cours s'adresse aux étudiants de Master 1 Biotechnologie Alimentaire ainsi qu'à toutes les formations en relation avec les sciences alimentaires.