Ce cours contient des informations de base sur les quelles les étudiants en science alimentaires pourront s’appuyer pour créer et/ou manipuler dans un laboratoire d’analyses alimentaire microbiologiques et sensorielles.
Une première partie est consacrée aux analyses microbiologiques, qui devraient permettre de réaliser les différentes analyses et les divers contrôles indispensables à la maîtrise de la qualité microbiologique des produits alimentaires et aussi de la qualité hygiénique de l’environnement de production et de distribution.
Une deuxième partie détaille les différentes méthodes d'évaluation sensorielles des aliments.
Ce cours est destiné aux étudiants de deuxième année licence sciences alimentaires.
Dr. ZERIZER H.