## 2. Protection contre les maladies coronarienne et vasculaires

### Protection contre les maladies coronarienne et vasculaires

Les antioxydants phénoliques les lipoprotéines sanguines, ont un effet protecteur sur dites de faible densité (LDL), qui transportent le cholestérol du foie vers les tissus.

L’oxydation des LDL par les macrophages conduit à l’accumulation du cholestérol et de lipides dans les parois des artères, créant un épaississement qui peut aller jusqu’au bouchage des vaisseaux et conduire alors à la mort des tissus non irrigués.

Le phénomène est particulièrement dramatique lorsque ce sont les artères coronariennes qui sont concernés, provoquant alors un infarctus du myocarde (cause de décès la plus fréquente dans

les pays industrialisés occidentaux).

La présence d’antioxydants phénoliques dans le sang permet de limiter ce phénomène.

Le phénomène est particulièrement dramatique

lorsque ce sont les artères coronariennes qui sont concernés, provoquant alors un infarctus du myocarde (cause de décès la plus fréquente dans les pays industrialisés occidentaux).

Mécanisme :

La consommation des aliments riches en composés phénoliques peut donc se révélée bénéfique pour inhiber l’oxydation des LDL et éviter ainsi l’infarctus du myocarde.

### Remarque :

Il existe une corrélation positive entre cet effet protecteur et la teneur en composés phénoliques des aliments consommés.

### Exemple :

La catéchine, les dérivés d’acide phénolique (acide gallique) et de quercétine, les anthocyanes,

le resvératrol, les formes faiblement polymérisées des tannins condensés, etc.

peuvent assurer une certaine protection contre les maladies coronariennes

Les composés phénoliques agissent selon un triple processus :

- augmentation de la vasodilatation ;

- diminution de la pression sanguine ;

- inhibition de la synthèse de l’endothéline 1.

### Définition : Endothéline 1

L'endothéline 1 est un peptide vasoconstricteur responsable desmaladies vasculaires et de l’athérosclérose.

Les CPs agissent en inhibant des enzymes de phosphorylation, les tyrosine-kinases, qui interviennent dans la synthèse de l’endothéline 1.