Ce cours est destiné aux étudiants Master 2 Biotechnologie alimentaire INATAA UFMC1. Le cours traite les différentes réactions biochimiques lors de la transformation du lait en produits laitiers et les agents responsables de cette transformation. Il est composé de 6 chapitres : Biochimie et microbiologie du lait, transformation fromagère, agent de coagulation, agents d'affinage, transformation en laits fermentés et Valorisation du lactosérum.
- Teacher: Halima BOUGHELLOUT