La biochimie, la chimie biologique ou la chimie organique est la science spécialisée dans l'étude de la composition et des réactions chimiques de la matière vivante et des substances qui proviennent de cette matière vivante. Si la matière vivante est un aliment, on parlera alors de biochimie alimentaire.Ce qui nourrit. Dans le langage de la physiologie un aliment est un terme générique qui sert à désigner toutes les matières, quelle qu'en soit la nature, qui servent habituellement ou peuvent servir à la nutrition. Une substance en générale naturelles et de composition complexe qui est associée à d'autres aliments, directement assimilable.Tout ce qui est capable de réparer la perte des parties solides ou liquides de notre corps. Toute substance non toxique capable de satisfaire les besoins nutritifs de l'organisme (besoins de matière, besoins de chaleur, d'énergie, etc.). Egalement qualifiés d'éléments nutritifs, les nutriments sont des molécules issues de l'alimentation et majoritairement fabriquées par le processus de la digestion. Lorsque ces nutriments sont assimilés par l'organisme, on parle de nutrition. Les nutriments sont indispensables pour répondre aux différents besoins physiologiques du corps humain que constituent, entre autres, le développement osseux ou la croissance. Les nutriments assurent différentes fonctions comme l'apport énergétique, la régulation métabolique ou encore l'entretien tissulaire. Aucun aliment naturel n'est complet, les aliments sont complémentaires les uns des autres. L'objectif de ce cours est de : Connaître la structure et les fonctions des différents constituants alimentaires, les différentes interactions biochimiques ainsi que les modes d'altération des aliments, comme la maturité des fruits et des légumes, l'évolution du système protéique des viandes, l'oxydation des lipides, le brunissement enzymatique et non enzymatique.