Ce cours intitulé "Molécules à intérêt fonctionnel" permet de bien comprendre les composés phénoliques, en analysant leur teneur dans le thé vert ainsi que leur activité antioxydante. Les vertus thérapeutiques de ces composés sont bien connues et largement sollicités, tel que : la protection contre plusieurs maladies (cancers, maladie d'Alzheimer, troubles cardiovasculaires, ...) due à leurs propriétés antioxydantes.
Public cible : Apprenants en Master 1 : Biotechnologie Alimentaire
Objectifs du cours :
- Étudier l'activité antioxydante des composés phénoliques
- Analyser la teneur en composés phénoliques totaux du thé vert
- Dr.: bader roumeila