Les composants chimiques présents dans les aliments ou les matières premières utilisées pour fabriquer les aliments sont très divers et existent en concentrations différentes selon les aliments. Les principaux composants alimentaires sont : Eau Protéines Lipides Glucides Minéraux Dans les laboratoires de l'industrie agroalimentaire, il est parfois nécessaire d'analyser certains de ces composants alimentaires pour diverses raisons. 

Objectifs de l’enseignement

• Acquérir et réactualiser les connaissances des différentes techniques d’analyses normalisées des produits alimentaires, des notions de bases sur les techniques électrochimiques, des notions fondamentales et appliquées aux techniques électrophorétiques ; chromatographiques et spectrales.
• Apprendre l’intérêt et les principes des techniques basées sur la biotechnologie et les analyses multiomiques qui offrent à la fois des résultats fiables et rapides en plus de permettre une traçabilité.