Tous les ans, à travers le monde, des millions de personnes souffrent d'intoxication alimentaires de toute sorte. L'application non contrôlée de produits chimiques en agriculture, la contamination par l'environnement, l'utilisation d'additifs non autorisés, les dangers microbiologiques, ou d'autres abus effectués sur les aliments tout au long de la chaîne alimentaire peuvent contribuer à introduire des dangers directement liés aux aliments ou empêcher de réduire ces derniers.
La sécurité des aliments est aujourd'hui une préoccupation majeure des consommateurs : elle traduit une inquiétude grandissante vis-à-vis d'un système tendant à éloigner le mangeur des matières premières de ses aliments, par le jeu de multiples transformations aboutissant à des denrées alimentaires de plus en plus élaborées.
Ce cours intitulé Hygiène et sécurité des aliments vous permet d’acquérir des connaissances sur les différents dangers alimentaires, les techniques d’analyses alimentaires ainsi que les méthodologies permettant de garantir la salubrité d’un aliment.
Objectifs: à la fin l apprenant sera capable de :

• Identifier les différents types de dangers alimentaires.

• Mettre en place toutes les conditions nécessaires au respect des normes d'hygiène et de sécurité.

• Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale.

Public cible : Master 2,
spécialité Biochimie de la nutrition