Le procédé de la Détente Instantanée Contrôlée (DIC) a été inventé en 1988 par l’équipe du Professeur Karim Allaf de l’université technologique de Compiègne (France), la technologie de (DIC) consiste un traitement de type haute température à courte durée, suivi d’une détente instantanée vers le vide. L'utilisation de la chute de pression contrôlée instantanée (D.I.C.) dans les opérations de transformation des aliments est relativement nouvelle par rapport à d'autres technologies conventionnelles ou innovantes, telles que le séchage, la texturation et la décontamination ; parmi les exemples : le séchage des fruits et légumes; cuisson à la vapeur des céréales; traitement des produits laitiers, extraction d'huiles essentielles et de molécules actives. Cette technique pour but dans la transformation, la conservation et l'extraction des aliments et pour objectif de résoudre les problématiques des opérations unitaires dans l’industrie agroalimentaire.