La plupart des cultures du monde connaissent le fromage depuis l'Antiquité, qui était principalement une forme de conservation des principaux ingrédients laitiers tels que les protéines et les graisses ainsi qu'une partie du calcium et du phosphore. Il a été inventé par hasard après le transport du lait dans des bouteilles fabriquées à partir de l'estomac de certains animaux, la substance à moitié solide ainsi obtenue, une faisselle, a probablement plu aux nomades de l’époque. Si la présure ne sera découverte qu’au début du moyen age, cette enzyme contenue dans les estomacs, notamment des veaux, et qui permet de faire cailler le lait plus rapidement, sera donc involontairement utilisé dès le néolithique. Cette méthode de traitement du lait est devenue un secret très gardé.