Matière : Constituants des aliments (CONSTA)
Public cible : Etudiants 1ère année Master Gestion de la qualité des aliments (GESQUAL) - Semestre 2
Responsable de la matière : Mme YAGOUBI-BENATALLAH Lynda
Enseignants intervenats : Mme BOULDJADJ Ikram et M. SERSAR Ibrahim
Objectifs de l’enseignement :
1. Acquérir les connaissances de base sur les différents types d’aliments
2. Acquisition de connaissances sur les constituants des aliments et leurs rôles
3. Développement de l’esprit qualité
Contenu de la matière :
1. Définition de l’aliment et les différents groupes d’aliments
2. Composition chimique des aliments : glucides, protéines, lipides, minéraux, et vitamines
3. Propriétés fonctionnelles et rôles des constituants
4. Additifs de fabrication : types, rôles, risques, réglementation
5. Implémentations et renforcement des caractéristiques nutritionnelles.
Mode d'évaluation : Travaux personnels et examen final