Cette série de travaux pratiques occupe une place capitale dans la formation des ingénieurs en sciences alimentaires. Ces travaux pratiques vise à apprendre aux étudiants de 3ème année ingénieur les concepts fondamentaux qui régissent les réactions enzymatiques.
Dans ce cas les étudiants seront capable de :
- Préparer les solutions nécessaires pour la réalisation des analyses physico-chimiques ;
- Réaliser des courbes étalonnages ;
- Mettre en évidence l'activité enzymatique ;
- Déterminer les paramètres affectant l'activité enzymatique.