L’analyse microbiologique consiste à un isolement et une identification d'un micro-organisme spécifique (méthode qualitative), et à un dénombrement d'une flore microbienne particulière dans un échantillon (méthode quantitative). Ces flores sont indicatrices d’un ou de plusieurs problèmes rencontrés lors du précédé de fabrication (flore d’altération) ou susceptibles de présenter un risque pour la santé humaine lors de la mise sur le marché (flore pathogène). L’objectif est d’assurer aux produits alimentaires, pharmaceutiques, ou cosmétiques une bonne qualité microbiologique à fin de permettre de garantir la sécurité des consommateurs. Ces méthodes sont réalisées tout au long de la chaîne de production, de la matière première au produit fini. L’efficacité des technologies, après leur application afin de conserver et commercialiser les produits, ainsi que l’environnement de production (air, eau, surfaces) sont également contrôlés régulièrement.

Ce cours est destiné aux étudiants de 3 ème année de Licence Microbiologie.

Cet enseignement a pour objectif de faire acquérir aux étudiants les connaissances fondamentales et indispensables en analyse microbiologique.