L'eau est un vecteur de contamination directe et indirecte des aliments : «La qualité de l'eau peut compromettre la salubrité des denrées alimentaires dans leur forme finale », C'est la provenance de l'eau qui détermine généralement la qualité de l'eau ainsi que la nécessité ou non de la traiter afin qu'elle respecte les normes en matière d'eau potable et que son utilisation est sûre dans la production alimentaire. L'eau est un ingrédient couramment utilisé à plusieurs niveaux dans les industries agro-alimentaires, à des fins de nettoyage, d'assainissement et de fabrication.
À la fin de ces enseignements l'étudiant doit être capable de distinguer, d'un point de vue scientifique, entre une eau propre et d'une eau impropre à la consommation. Valoriser les eaux non potables dans les procédés de transformations, et réduire ainsi, l'utilisation d'une eau potable à des fins de nettoyage par exemple. Proposer des solutions de traitement d'eau pour répondre aux besoins spécifiques de l'industrie agro-alimentaire :
• Préservation de la ressource en eau
• Garantie de l'approvisionnement en eau de processus
• Maîtrise du risque sanitaire des produits
• Flexibilités des installations de traitement d'eau
• Fiabilité des traitements physico-chimiques