Ce cours intitulé '' Les bactéries indésirables dans les denrées alimentaires'' a pour objectif de donner un aperçu général sur les différentes espèces bactériennes qui colonisent les aliments.

Les bactéries sont des êtres microscopiques habituellement présents dans les denrées alimentaires. La chaleur et l'humidité favorisent leur développement.
Leur nombre peut doubler toutes les 20 minutes.
La plus grande majorité des bactéries sont inoffensives voir bénéfiques; toutefois, certaines d'entre elles peuvent être à l'origine de maladies chez l'homme.