Comprendre les processus biochimiques impliqués dans l'utilisation des
aliments par le corps ainsi que leur importance dans le maintien de la
santé ou dans la maladie.
- Aspects fondamentaux : digestion et absorption des hydrates de
carbone, lipides et protéines
- Action des enzymes digestifs, des sols et acides biliaires, des
transporteurs des membranes des entérocytes
- Importance des fibres alimentaires
- Formation de micelles, transport des lipides par les lipoprotéines
(chylomicrons, VLDL, LDL et HDL)
- Rôles des acides gras insaturés w-3 et w-6
- Acides aminés essentiels et qualité des protéines
- Effets des sucres, lipides et protéines sur la santé
- Rôles des vitamines hydro- et liposolubles et des minéraux
- Problèmes de malnutrition
- Sujets d'actualité : maintien de la balance énergétique et contrôle
du poids corporel
- Mythes et réalités sur les suppléments alimentaires
- Contamination des aliments par les agents toxiques de
l'environnement et risques pour la santé
- Consommation d'alcool et perturbations nutritionnelles
- Nutrition et cancer
- Teacher: BASSI Naima