Le lait est un liquide biologique  représente  un   aliment de grande valeur  nutritive, assurant par laquelle   une  bonne  croissance  aux  jeunes animaux (la principale source de nutriments pour les jeunes mammifères),cela est dû en particulier à sa  richesse en protides, en lactose, en  graisses, en vitamine et en sels minéraux...

L’industrie agro alimentaire doit faire face à un problème devenu au fil de ces dernières années de plus en plus crucial. Il s’agit de la pollution créée par les déchets et les rejets de cette industrie. L’industrie laitière en est une de l’activité agro-alimentaire.En effet, à l’origine de la production de grandes quantités de lactosérum.

Le Lactosérum: est un liquide jaunâtre riche en nutriments (protéines, lactose, minéraux et vitamine) , résultant de la fabrication de fromage .

Donc la valorisation de ce co-produit est nécessaire  pour plusieurs  raisons tel que: 

-Un gigantesque rendement financier (Eventuelles créations d’emploi) 

-Processus de transformation facile et efficace 

-Dépollution environnementale 

-Fournir des denrées locales de bonne qualité.