Description du cours
Les produits laitiers frais tels que les yaourts, sont considérés comme faisant partie du patrimoine alimentaire alliant fraîcheur, diversité, plaisir, tradition et santé. Le yaourt apparaît un aliment de choix dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
En effet, il est riche en protéines et assure un apport de vitamines et d’oligoéléments, particulièrement le calcium, tout en ayant un apport énergétique modéré.
Mais Comment réussir une formulation des yaourts? Sont-ils conformes aux normes (propriétés physicochimique, phytochimique, microbiologique et rhéologique)? Et qu’en est-il de l’avis du consommateur ?
La réponse à ces différentes questions fera donc l’objet du développement de ce cours.
Publique ciblé
Ce cours est destiné aux étudiants inscrits en 3 ème année, spécialité: Sciences de l’aliment et des industries agroalimentaires : « Contrôle qualité et analyses alimentaires » (Semestre 2).
Objectifs généraux du cours
Le but principal du cours est de se familiariser avec les différents produits alimentaires d’origine laitière et de lui permettre d’acquérir les connaissances de base des procédés de fabrication en industrie alimentaire (produits laitiers (yaourt)).
Le cours est scindé en cinq unités d'apprentissages, chaque unité d'apprentissage est traitée à travers des séquences pédagogiques permettant l'assimilation des concepts prévus, cette assimilation est consolidée par des activités d'apprentissages où ces notions sont mises en œuvre, c’est une des forces de ce cours. L'ensemble des unités d'apprentissage sont décrites ici :
Programme du cours
I. Introduction : Cette unité donne un historique et une définition internationale d’un yaourt
II.Les matières premières : Connaitre la composition d’un yaourt
III.Les ferments lactiques : Découverte des ferments lactiques (observations microscopiques)
IV.Processus de fabrication du yaourt : Mise en œuvre d’une transformation biologique (la fabrication du yaourt)
V.Caractérisation du yaourt : Caractérisation du produit fini et comparaison à des normes internationales
Dr. KERMICHE Ferriel
Les produits laitiers frais tels que les yaourts, sont considérés comme faisant partie du patrimoine alimentaire alliant fraîcheur, diversité, plaisir, tradition et santé. Le yaourt apparaît un aliment de choix dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
En effet, il est riche en protéines et assure un apport de vitamines et d’oligoéléments, particulièrement le calcium, tout en ayant un apport énergétique modéré.
Mais Comment réussir une formulation des yaourts? Sont-ils conformes aux normes (propriétés physicochimique, phytochimique, microbiologique et rhéologique)? Et qu’en est-il de l’avis du consommateur ?
La réponse à ces différentes questions fera donc l’objet du développement de ce cours.
Publique ciblé
Ce cours est destiné aux étudiants inscrits en 3 ème année, spécialité: Sciences de l’aliment et des industries agroalimentaires : « Contrôle qualité et analyses alimentaires » (Semestre 2).
Objectifs généraux du cours
Le but principal du cours est de se familiariser avec les différents produits alimentaires d’origine laitière et de lui permettre d’acquérir les connaissances de base des procédés de fabrication en industrie alimentaire (produits laitiers (yaourt)).
Le cours est scindé en cinq unités d'apprentissages, chaque unité d'apprentissage est traitée à travers des séquences pédagogiques permettant l'assimilation des concepts prévus, cette assimilation est consolidée par des activités d'apprentissages où ces notions sont mises en œuvre, c’est une des forces de ce cours. L'ensemble des unités d'apprentissage sont décrites ici :
Programme du cours
I. Introduction : Cette unité donne un historique et une définition internationale d’un yaourt
II.Les matières premières : Connaitre la composition d’un yaourt
III.Les ferments lactiques : Découverte des ferments lactiques (observations microscopiques)
IV.Processus de fabrication du yaourt : Mise en œuvre d’une transformation biologique (la fabrication du yaourt)
V.Caractérisation du yaourt : Caractérisation du produit fini et comparaison à des normes internationales
Dr. KERMICHE Ferriel
- Trainer/in: Feriel KERMICHE