Matière : Qualités nutritionnelles des aliments (QUNUAL)
Public cible : Etudiants 1ère année Master Gestion de la qualité des aliments (GESQUAL) - Semestre 1
Responsable de la matière : Mme YAGOUBI-BENATALLAH Lynda
Objectifs de l’enseignement :
A l’issu de cette formation, l’apprenant sera capable de :
- Savoir composer une ration alimentaire équilibrée à moindre coût ;
- Réaliser un bilan alimentaire individuel
Contenu de la matière :
1. Aliments et nutriments (hiérarchie des protéines et des matières grasses, notion de tolérance), coûts des aliments et coûts des nutriments
2. Facteurs antinutritionnels
3. Régimes, notion d’équilibre (définitions, pyramide alimentaire, évaluation de la qualité et des équilibres alimentaires, scores de diversité alimentaires, rapports d’équilibre, …)
4. Biodisponibilité (définition, état des connaissances)
5. Effets des traitements technologiques et culinaires sur la qualité nutritionnelle des aliments
6. Tables de composition des aliments (à coordonner avec banque de données sur les aliments)