La technologie des produits alimentaire d’origine végétales (TPAOV) s’intéresse a la transformation d’une matière végétale. Sucre, cacao, soja, produits oléagineux, malt de brasserie, etc., sont des produits clés de l'industrie alimentaire. Leur transformation fait appel à des processus souvent complexes demandant une grande maîtrise de leurs diverses particularités.
La transformation vient pour une grande diversité de denrées périssables (fruits et légumes) afin d’assurer leur conservation d’une part, et d’autre part produire des produits d ’interét (semoule, sucre, huiles végétales). Ce cours est déstiné aux etudiants de licence 3 (L3) en science alimentaire.
Les compétences visées par ce cours est d'être capable de:
- Connaitre les critères de choix de la matière première avant la transformation
- Connaître les différents procédés de transformation de certains produits d’origine végétales (Sucre, fruits et légumes, les huiles végètales)
- Différencier les méthodes de la production de sucre
- Enseignant: KHEROUFI Afaf