La Biochimie Alimentaire se situe au carrefour des sciences de la vie.
L’approche des relations Structure-Fonction qui sont importantes tant du point de vue nutritionnel que fonctionnel permettra d’expliquer les interactions entre les différentes molécules qui entrent dans l’élaboration des aliments du consommateur « bien portant ».
Ce cours est centré sur la Biochimie, il est nécessaire d’avoir de bonnes connaissances de chimie organique concernant les grandes fonctions et les mécanismes réactionnels qui s’y rattachent.
Le cours de Biochimie Alimentaire s’adresse aux étudiants en Licence science alimentaire.