Une brève description du cours :
Les produits alimentaires sont rarement stériles. Ils sont souvent contaminés soit de façon primaire, soit lors des diverses manipulations auxquelles ils sont soumis durant leur fabrication. Certains contaminants alimentaires ne présentent aucun inconvénient. En revanche, d’autres sont susceptibles de nuire gravement à la santé humaine.
L’analyse microbiologique des aliments constitue un moyen d’autocontrôle pour vérifier la conformité de l’hygiène des aliments par rapport à la réglementation en vigueur. Ce cours a pour but d’évaluer la flore pathogène et la flore d’altération présentes dans certains aliments analysés.
Pour chaque produit alimentaire, une liste de micro-organismes est établie par le législateur avec des taux de présence acceptables pour lesquels des analyses doivent être effectuées. Certains germes sont indésirables dans les aliments (salmonelles ou listéria, par exemple), d’autres doivent se retrouver en quantité inférieure aux seuils définis.
Public cible :
Ce cours s'adresse aux étudiants de 2 ème année second cycle de l'ESSAIA.
Spécialités :
S.T.A.F « Sciences et technologies des aliments fonctionnels »
C.Q.A.A « Contrôle de qualité et analyses alimentaires »
Objectifs généraux du cours :
Au terme du cours « analyse microbiologique des aliments » vous serez capables de :
• Connaitre les différents types de germes à rechercher dans chaque type d’aliment selon la réglementation en se référant au J.O.R.A (Journal Officiel de la République Algérienne).
• Connaitre les différents modes opératoires pour la recherche de chaque type de germe.
• Apprendre les différentes techniques de dénombrement bactérien dans les différents types de milieux de culture solides et liquides.
• Evaluer la flore pathogène et la flore d'altération présente dans les aliments.
• Estimer la charge microbienne présente dans l’aliment analysé et évaluer la qualité hygiénique de cet aliment avant sa consommation.
Les produits alimentaires sont rarement stériles. Ils sont souvent contaminés soit de façon primaire, soit lors des diverses manipulations auxquelles ils sont soumis durant leur fabrication. Certains contaminants alimentaires ne présentent aucun inconvénient. En revanche, d’autres sont susceptibles de nuire gravement à la santé humaine.
L’analyse microbiologique des aliments constitue un moyen d’autocontrôle pour vérifier la conformité de l’hygiène des aliments par rapport à la réglementation en vigueur. Ce cours a pour but d’évaluer la flore pathogène et la flore d’altération présentes dans certains aliments analysés.
Pour chaque produit alimentaire, une liste de micro-organismes est établie par le législateur avec des taux de présence acceptables pour lesquels des analyses doivent être effectuées. Certains germes sont indésirables dans les aliments (salmonelles ou listéria, par exemple), d’autres doivent se retrouver en quantité inférieure aux seuils définis.
Public cible :
Ce cours s'adresse aux étudiants de 2 ème année second cycle de l'ESSAIA.
Spécialités :
S.T.A.F « Sciences et technologies des aliments fonctionnels »
C.Q.A.A « Contrôle de qualité et analyses alimentaires »
Objectifs généraux du cours :
Au terme du cours « analyse microbiologique des aliments » vous serez capables de :
• Connaitre les différents types de germes à rechercher dans chaque type d’aliment selon la réglementation en se référant au J.O.R.A (Journal Officiel de la République Algérienne).
• Connaitre les différents modes opératoires pour la recherche de chaque type de germe.
• Apprendre les différentes techniques de dénombrement bactérien dans les différents types de milieux de culture solides et liquides.
• Evaluer la flore pathogène et la flore d'altération présente dans les aliments.
• Estimer la charge microbienne présente dans l’aliment analysé et évaluer la qualité hygiénique de cet aliment avant sa consommation.
- Dr: Amira BENTOURA