Le séchage est un procédé qui sépare un liquide d'un solide, d'un semi-solide, voire d'un liquide par évaporation. Cette opération est endothermique et nécessite donc l'apport d'énergie. L'objectif de sécher un produit est d'abaisser sa teneur en eau, de telle sorte que son activité de l'eau soit portée à une valeur permettant sa conservation à une température ordinaire sur de longues durées. Ce type d’opération est essentiellement un transfert de masse nécessitant au préalable une activation de l’eau par une certaine quantité d’énergie apportée par un transfert de chaleur. Ce cours est destiné aux étudiants de la première année Master énergétique. Il permettra à ces étudiants d'acquérir les différentes techniques du séchage thermique qui sont liées aux lois thermodynamiques (diagrammes de l’air humide) et aux principes de transferts de masse et de chaleur.
