Module : Microbiologie alimentaire
Public cible : ce cours est destiné aux étudiants Licence deuxième année - Sciences alimentaires (INATAA)
Objectifs : le cours de microbiologie alimentaire a pour objectifs de maîtriser:
- Les microbes susceptibles de contaminer les aliments et de présenter un risque pour la santé ou pour la qualité des produits ;
- Les différentes intoxications alimentaires ;
- Les moyens de lutte contre les germes de détérioration et des pathogènes contaminants les aliments.
Pendant leur fabrication ou stockage, les aliments sont altérés par l'oxydation, l'action des enzymes présentés dans ceux-ci, ainsi que par des micro-organismes (bactéries, champignons….) qui vont se multiplier et les rendre impropres à la consommation. L'altération microbienne est la plus fréquente car tous les aliments sont des substrats éventuels pour les microbes. Il est donc nécessaire de suivre la qualité microbiologique des aliments pour éviter des pertes de production pour les industriels.
En outre, les aliments peuvent devenir toxiques sous l'action de certains contaminants (pathogènes), ce qui aura donc des conséquences, parfois graves, sur la santé des consommateurs. La qualité microbiologique des aliments est donc surveillée par des organismes compétents pour éviter les intoxications alimentaires et protéger le consommateur.
La connaissance de la microbiologie alimentaire et la maîtrise du contrôle microbiologique des aliments sont indispensables pour assurer la qualité des fabrications, respecter la santé des consommateurs et la législation en vigueur.
Public cible : ce cours est destiné aux étudiants Licence deuxième année - Sciences alimentaires (INATAA)
Objectifs : le cours de microbiologie alimentaire a pour objectifs de maîtriser:
- Les microbes susceptibles de contaminer les aliments et de présenter un risque pour la santé ou pour la qualité des produits ;
- Les différentes intoxications alimentaires ;
- Les moyens de lutte contre les germes de détérioration et des pathogènes contaminants les aliments.
Pendant leur fabrication ou stockage, les aliments sont altérés par l'oxydation, l'action des enzymes présentés dans ceux-ci, ainsi que par des micro-organismes (bactéries, champignons….) qui vont se multiplier et les rendre impropres à la consommation. L'altération microbienne est la plus fréquente car tous les aliments sont des substrats éventuels pour les microbes. Il est donc nécessaire de suivre la qualité microbiologique des aliments pour éviter des pertes de production pour les industriels.
En outre, les aliments peuvent devenir toxiques sous l'action de certains contaminants (pathogènes), ce qui aura donc des conséquences, parfois graves, sur la santé des consommateurs. La qualité microbiologique des aliments est donc surveillée par des organismes compétents pour éviter les intoxications alimentaires et protéger le consommateur.
La connaissance de la microbiologie alimentaire et la maîtrise du contrôle microbiologique des aliments sont indispensables pour assurer la qualité des fabrications, respecter la santé des consommateurs et la législation en vigueur.
- MCA: Fathia BAHRI