Ce cours est destiné aux étudiants de Master 2 Technologie alimentaire et 5ème année ingénieur en nutrition et technologie alimentaire.
Ce cours traite l’extraction du sucre à partir des plantes sucrières. C'est un cours divisé en 4 chapitres. Dans le premier chapitre nous traiterons des généralités sur le sucre, les plantes sucrières et le marché mondial du sucre. En deuxième chapitre nous traiterons la technologie de l’extraction du sucre à partir de la betterave sucrière, le troisième chapitre est consacré à l’extraction du sucre à partir de la canne à sucre et en fin le dernier chapitre traitera des méthodes de valorisation des sous produits de la technologie sucrière
Les prérequis pour ce cours sont des connaissances en biochimie générale et alimentaire, des opérations unitaires et du Génie agroalimentaire ainsi que les méthodes de transformations des aliments. Ces prérequis sont sensés acquises durant les années de formation en licence et Master 1.
Le cours est une matière fondamentale dispensé au 3ème semestre sur une durée de 42 heures. Trois TP sont proposés pour une meilleure valorisation de ce cours. Différents travaux personnels sont également proposés pour une meilleure assimilation du cours.
Un résumé, plus léger et plus synthétisé est présenté aux étudiants sous format powerpoint, et remis aux étudiants comme support de cours pour une meilleure assimilation du cours.
L'évaluation des étudiants se fait par un examen écrit en plus des exposés effectués.
Ce cours traite l’extraction du sucre à partir des plantes sucrières. C'est un cours divisé en 4 chapitres. Dans le premier chapitre nous traiterons des généralités sur le sucre, les plantes sucrières et le marché mondial du sucre. En deuxième chapitre nous traiterons la technologie de l’extraction du sucre à partir de la betterave sucrière, le troisième chapitre est consacré à l’extraction du sucre à partir de la canne à sucre et en fin le dernier chapitre traitera des méthodes de valorisation des sous produits de la technologie sucrière
Les prérequis pour ce cours sont des connaissances en biochimie générale et alimentaire, des opérations unitaires et du Génie agroalimentaire ainsi que les méthodes de transformations des aliments. Ces prérequis sont sensés acquises durant les années de formation en licence et Master 1.
Le cours est une matière fondamentale dispensé au 3ème semestre sur une durée de 42 heures. Trois TP sont proposés pour une meilleure valorisation de ce cours. Différents travaux personnels sont également proposés pour une meilleure assimilation du cours.
Un résumé, plus léger et plus synthétisé est présenté aux étudiants sous format powerpoint, et remis aux étudiants comme support de cours pour une meilleure assimilation du cours.
L'évaluation des étudiants se fait par un examen écrit en plus des exposés effectués.
- Boughellout: Halima BOUGHELLOUT