Ce cours représentant une partie de l'enseignement des technologies du lait et ses dérivés, est destiné en premier lieu aux étudiants ingénieurs en nutrition et technologie agroalimentaire, et aux étudiants de troisième année licence (LMD). Il permet aux étudiants d'acquérir les notions de base de transformation fromagère.
- Enseignant: SAOUDI Zineddin