La microbiologie industrielle est une branche de la microbiologie appliquée dans laquelle les
micro-organismes sont utilisés pour la production de substances importantes. Les fermentations industrielles concernent un grand nombre de secteurs : l’alimentaire, la
santé, l’environnement, l’agriculture et l’élevage, la chimie, et les ressources énergétiques.
Un processus de fermentation typique comporte des étapes de traitement en amont et de
traitement en aval.
Un micro-organisme est cultivé dans des conditions physico-chimiques contrôlées au sein d’une
enceinte de grand volume spécialement conçu à cet effet : le fermenteur.
Les fermenteurs modernes sont généralement intégrés à des ordinateurs pour une surveillance
efficace des processus, l'acquisition de données, etc.
En industrie, les biofilms peuvent être de deux types : bénéfiques ou nuisibles.
La majorité des cultures microbiennes, réalisées à des fins de productions biotechnologiques,
concernent des micro-organismes aérobies. Ces cultures nécessitent donc la fourniture de grandes quantités d'oxygène stériles qui doivent
être dispersées dans tout le fermenteur.
Ce cours est destiné aux étudiants de Master 1 Biologie Moléculaire des Micro-organismes (BMM).
L'objectif est de donner aux étudiants une bonne connaissance de l'approche intégrative du métabolisme bactérien et de ses applications dans les procédés industriels.
- Enseignant: Warda BOUCHLOUKH