La biochimie alimentaire est une branche de la biochimie qui se
concentre sur l'étude des composés chimiques présents dans les aliments et leur
interaction avec notre corps lors de la digestion et du métabolisme.
Le module est consacré à l’étude des mécanismes réactionnels des aliments au cours
des différents processus technologiques (opérations de transformation) et
l’évolution des aliments au cours du stockage.
Une meilleure connaissance des mécanismes réactionnels permet de maîtriser la fabrication (éviter les incidences nutritionnelles et organoleptiques) et d’assurer une qualité constante.
- Enseignant: Imane Lazzouni