Le cours "Biochimie, microbiologie et écosystème de la matrice laitière" est destiné aux étudiants master 1 professionnel ; Technologie de transformation du lait et dérivés. Cette partie du cours concentre, en premier lieu, sur la composition biochimique du lait, sa valeur nutritionnelle et la biodisponibilité de différents composants de ce produit alimentaire et sur ses propriétés physicochimiques. En deuxième lieu, cette partie traite l'impact des différents conditions d'élevage à savoir l'alimentation, la race, la saison, les maladies, les conditions de la traite ....ainsi que la période de lactation sur la variation de la composition et la qualité du lait.
La dernière sous partie concerne le métabolisme énergétique des microorganismes qui englobe le catabolisme des glucides, lipides, protéines et d'autres substances et la biosynthèse de peptidoglycan et la paroi bactérienne.
La dernière sous partie concerne le métabolisme énergétique des microorganismes qui englobe le catabolisme des glucides, lipides, protéines et d'autres substances et la biosynthèse de peptidoglycan et la paroi bactérienne.
- Dr Bouhanna Imane : Samira BADAOUI
- Dr Bouhanna Imane : Imane Hanane BOUHANNA
- Dr Bouhanna Imane : Sofiane BOUNACEUR
- Dr Bouhanna Imane : Faouzia KADRI
- Dr Bouhanna Imane : Kahina OUDJEDI
Premier chapitre de cours sur la technologie des corps gras , il traite les points suivants
1. Marché Mondial des huiles végétales et animales
2. Industrie des corps gras
3. Sources et typologie des corps gras
4. Constituants des lipides
1. Marché Mondial des huiles végétales et animales
2. Industrie des corps gras
3. Sources et typologie des corps gras
4. Constituants des lipides
Ce cours représentant une partie de l'enseignement des technologies du lait et ses dérivés, est destiné en premier lieu aux étudiants ingénieurs en nutrition et technologie agroalimentaire, et aux étudiants de troisième année licence (LMD). Il permet aux étudiants d'acquérir les notions de base de transformation fromagère.
- Enseignant: SAOUDI Zineddin
Ce cours est destiné aux étudiants de Master 2 Technologie alimentaire et 5ème année ingénieur en nutrition et technologie alimentaire.
Ce cours traite l’extraction du sucre à partir des plantes sucrières. C'est un cours divisé en 4 chapitres. Dans le premier chapitre nous traiterons des généralités sur le sucre, les plantes sucrières et le marché mondial du sucre. En deuxième chapitre nous traiterons la technologie de l’extraction du sucre à partir de la betterave sucrière, le troisième chapitre est consacré à l’extraction du sucre à partir de la canne à sucre et en fin le dernier chapitre traitera des méthodes de valorisation des sous produits de la technologie sucrière
Les prérequis pour ce cours sont des connaissances en biochimie générale et alimentaire, des opérations unitaires et du Génie agroalimentaire ainsi que les méthodes de transformations des aliments. Ces prérequis sont sensés acquises durant les années de formation en licence et Master 1.
Le cours est une matière fondamentale dispensé au 3ème semestre sur une durée de 42 heures. Trois TP sont proposés pour une meilleure valorisation de ce cours. Différents travaux personnels sont également proposés pour une meilleure assimilation du cours.
Un résumé, plus léger et plus synthétisé est présenté aux étudiants sous format powerpoint, et remis aux étudiants comme support de cours pour une meilleure assimilation du cours.
L'évaluation des étudiants se fait par un examen écrit en plus des exposés effectués.
Ce cours traite l’extraction du sucre à partir des plantes sucrières. C'est un cours divisé en 4 chapitres. Dans le premier chapitre nous traiterons des généralités sur le sucre, les plantes sucrières et le marché mondial du sucre. En deuxième chapitre nous traiterons la technologie de l’extraction du sucre à partir de la betterave sucrière, le troisième chapitre est consacré à l’extraction du sucre à partir de la canne à sucre et en fin le dernier chapitre traitera des méthodes de valorisation des sous produits de la technologie sucrière
Les prérequis pour ce cours sont des connaissances en biochimie générale et alimentaire, des opérations unitaires et du Génie agroalimentaire ainsi que les méthodes de transformations des aliments. Ces prérequis sont sensés acquises durant les années de formation en licence et Master 1.
Le cours est une matière fondamentale dispensé au 3ème semestre sur une durée de 42 heures. Trois TP sont proposés pour une meilleure valorisation de ce cours. Différents travaux personnels sont également proposés pour une meilleure assimilation du cours.
Un résumé, plus léger et plus synthétisé est présenté aux étudiants sous format powerpoint, et remis aux étudiants comme support de cours pour une meilleure assimilation du cours.
L'évaluation des étudiants se fait par un examen écrit en plus des exposés effectués.
- Boughellout: Halima BOUGHELLOUT
Matière : Ethique et déontologie
Promotion : Master 2 Technologie alimentaire
Semestre : 3
Crédit : 1
Coefficient : 1
Objectifs de l’enseignement :
Approfondir les notions d’éthique et de déontologie professionnelles. Acquérir les règles et les principes du comportement professionnel.
Pour cette nouvelle année universitaire 2023/2024, les cours seront dispensés par le Dr. BENCHARIF M. (responsable matière) et le Dr. MOUMEN C. qui assurera le chapitre fonction publique.
Promotion : Master 2 Technologie alimentaire
Semestre : 3
Crédit : 1
Coefficient : 1
Objectifs de l’enseignement :
Approfondir les notions d’éthique et de déontologie professionnelles. Acquérir les règles et les principes du comportement professionnel.
Pour cette nouvelle année universitaire 2023/2024, les cours seront dispensés par le Dr. BENCHARIF M. (responsable matière) et le Dr. MOUMEN C. qui assurera le chapitre fonction publique.
- Enseignant: Meriem BENCHARIF
Scientific English is directed to Master 2 students, option Agro-food technologies.
The module of scientific English at this level is to develop higher skills in scientific research both methodologically and linguistically. The students are introduced with basic concepts in research and research methodology; then, they apply the different acquired skills in the different units to engage in making scientific research themselves.
The students, in this course, are expected to be able to:
- write a research proposal;
- write an abstract for an article and an article as a whole;
- make a poster.
The module of scientific English at this level is to develop higher skills in scientific research both methodologically and linguistically. The students are introduced with basic concepts in research and research methodology; then, they apply the different acquired skills in the different units to engage in making scientific research themselves.
The students, in this course, are expected to be able to:
- write a research proposal;
- write an abstract for an article and an article as a whole;
- make a poster.
- Enseignant: Lamia ELMECHTA
Matière : Technologie des boissons
Public cible : Master 2 Technologie alimentaire
Semestre : 3
Unité d'Enseignement Fondamentale : 3.2
Crédits : 3
Coefficient : 2
Objectifs : Acquérir les informations de base sur les eaux et le traitement des eaux ; Connaître les diagrammes de fabrication des différentes types de boissons ainsi que les analyses réalisées pour l'évaluation de la qualité des produits finis.
Public cible : Master 2 Technologie alimentaire
Semestre : 3
Unité d'Enseignement Fondamentale : 3.2
Crédits : 3
Coefficient : 2
Objectifs : Acquérir les informations de base sur les eaux et le traitement des eaux ; Connaître les diagrammes de fabrication des différentes types de boissons ainsi que les analyses réalisées pour l'évaluation de la qualité des produits finis.
- Enseignant: BOUASLA Abdallah