Cours qui a comme objectif le traitement de différentes technologies de transformation des céréales:

-  la technologie de la première transformation (minoterie et semoulerie) et 

- la technologie de la deuxième transformation (panification, pastification et biscuiterie). 

Ces chapitres doivent être précédés par une description détaillée de la matière première en présentant la composition, les propriétés biologiques et physique ainsi en traitant le stockage qui est toujours considéré comme étape critique de la filière céréalière. la matière est achevée par un chapitre traite les différentes techniques d'analyse des céréale surtout le blé.

Ce cours est destiné aux étudiants de Master 2 spécialité Technologies Alimentaires