Description du cours

La rhéologie des aliments est une branche de la science qui étudie les propriétés de la matière alimentaire en relation avec son comportement sous différentes contraintes physiques. Les TP (Travaux Pratiques) de rhéologie des aliments sont des expériences menées en laboratoire pour évaluer les caractéristiques de texture, de viscosité, d'élasticité et d'autres propriétés rhéologiques des aliments.

Lors de ces TP, les étudiants peuvent être amenés à effectuer diverses mesures, telles que des tests de compression, des tests de cisaillement ou de déformation, pour évaluer la réaction de l'aliment face à une contrainte donnée. Ils peuvent également étudier l'effet de différents paramètres sur la rhéologie des aliments, tels que la température, la composition, la concentration ou le pH.

Ces expériences permettent de comprendre comment les propriétés rhéologiques des aliments influencent leur texture, leur stabilité et leur aptitude à être transformés ou manipulés lors des opérations industrielles telles que le mélange, l'écoulement, le coulage, la dispersion, etc. Les résultats obtenus lors de ces TP peuvent être utilisés pour améliorer la formulation, le processus de fabrication et la qualité des produits alimentaires.

Publique ciblé
Ces TP est destiné aux étudiants inscrits en les 1 ère année Master 1 professionnel, spécialité: Technologie de la transformation des céréales et dérivés (Semestre 1).

Objectifs généraux du cours
A l'issu de ces TP l’apprenant sera capable de :
1. Comprendre les principes fondamentaux de la rhéologie alimentaire, y compris les définitions des termes tels que, viscosité, élasticité, etc.

2. Apprendre à utiliser les équipements de laboratoire tels que le rhéomètre, le viscosimètre, etc pour mesurer les propriétés rhéologiques des aliments.

4. Savoir interpréter les résultats de mesure pour évaluer les propriétés rhéologiques des   aliments.

5. Développer des compétences pratiques et de résolution de problèmes en travaillant en équipe et en utilisant des méthodes scientifiques de manière rigoureuse et efficace.