Ce cours qui est destiné aux étudiants de 4 ème année ingénieur (INATAA) est basé sur le séchage, l'un des opérations unitaires le plus important dans la conservation et la préservation des denrées alimentaires. Le cours est composé de quatre chapitres : un rappel des notions de base qui facilite la réalisation des travaux pratiques mentionnés dans les autres trois chapitres. Un premier TP consiste à caractériser différents airs par la détermination de leurs humidité relative par la méthode de la psychrométrie, le deuxième TP fait l’objet d’un suivi de cinétique de séchage de quelques légumes par la mesure du poids du produits soumettre au séchage à des intervalles du temps réguliers, et pour confirmer le bon déroulement du séchage un troisième TP est réalisé à fin de réhydrater les légumes séchés, ce qui permet d’obtenir des produits équivalents aux produits frais. Un compte rendu est déposé a la fin de chaque séance.